امروز غذا چی درست کنم ؟

فلافل

ادامه مطلب
   + آرام ; ۳:٤۱ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٩/۱٠/٢٩
    پيام هاي ديگران ()

گراتن مرغ و سبزیجات

این غذا یکی از غذاهای محبوب خانواده ی منه و معمولاً در مهمانی هام یکی از غذاهای منه و همه دوست دارند .

مواد لازم :

مرغ ریش ریش شده250 گرم

سیب زمینی آبپز شده و ورقه شده 4 عدد متوسط

بادنجان حلقه شده و تفت داده شده 3 عدد متوسط

تره فرنگی مقداری (حدوداً 30 گرم)

نخود فرنگی مقداری (حدوداً 30 گرم)

پیاز داغ در صورت تمایل

سس بشامل دو لیوان

پنیر موتزارلا یک و نیم بسته الی دو بسته

من اینجا از ترکیب موتزارلا و پنیر happy cow استرالیایی استفاده کردم ...

مواد لازم سس بشامل یا همون سس سفید خودمون !

کره 150 گرم

شیر یک و نیم پیمانه (لیوان معمولی)

آرد سفید 4 قاشق غذاخوری سرصاف

نمک و فلفل

 

طرز تهیه :

بادنجان را راه راه پوست کنده و حلقه می کنیم و تفت می دهیم . دقت کنید برای سرخ کردن بادنجان زیاد روغن نریزید که غذاتون خیلی زیاد چرب می شه و روغن پس می ده . می تونید برای سرخ کردن بادنجان از روش من استفاده کنید .

1- حتماً بادنجان رو با نمک بخیسانید و تلخ آبش رو خالی کنید .

2- در هنگام سرخ کردن ، بادنجان را آغشته به ماست کرده و با کمی روغن ، ترجیحاً در ماهیتابه گریل ، سرخ می کنیم. وقتی بادنجان را به ماست آغشته می کنیم هم طعم بهتری پیدا می کنه و هم کمتر روغن جذب می کنه .

برای این غذا من زیاد بادنجان را سرخ نمی کنم فقط تفت می دهم که از خامی دربیاد. سیب زمینی را آبپز و ورقه کرده و مرغ را ریش ریش می کنیم .

در ظرف نسوز ابتدا بادنجان را می چینیم ، (معمولاً من وقتی بادنجانم چربه دیگه ظرف رو چرب نمی کنم) ، بعد یک لایه پیاز داغ و نخود فرنگی ، بعد سس بشامل می ریزیم ، بعد پنیر ؛ لایه ی بعد مرغ را پخش می کنیم و تره فرنگی ، دوباره سس ، دوباره کمی پنیر پیتزا و لایه ی آخر سیب زمینی  و سس و یک لایه ی کامل پنیر می ریزیم و چیزی حدود 15 دقیقه در فر می گذاریم به حدی که بادنجان کاملاً مغز پخت شود و پنیر آب شود .

طرز تهیه سس بشامل :

آرد را کمی تفت می دهم و روی حرارت کم کم شیر را اضافه می کنم و مدام هم می زنم تا آرد گلوله نشود ، و کره را اضافه می کنم . غلظت سس به اندازه ی غلظت ماست باشد ...

این غذا هم خیلی سنگینه و هم خوشمزه ....

نوش جان

 

   + آرام ; ٩:۱۱ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/۱٠/۱٢
    پيام هاي ديگران ()

ترین گوشت

مواد لازم

گوشت چرخ کرده حدوداً 300 گرم

پیاز متوسط دو عدد

تخم مرغ یک عدد

آرد سیب زمینی دو قاشق غذا خوری سرخالی

ادویه - نمک - فلفل به میزان لازم

هویج درسته - سیب زمینی نیم پز شده به میزان لازم

جعفری ریز خورد شده

گوجه فرنگی به میزان لازم

قالب میت لوف (قالب های مستطیل شکل)

مواد لازم برای سس

گوجه ی رنده ریز شده مقداری

جعفری خرد شده

آبلیمو

رب گوجه

طرز تهیه : اول پیاز را رنده کرده ، با گوشت ، تخم مرغ، آردسیب زمینی - ادویه حسابی ورز می دهیم تا چسبناک شود . من از غذا ساز استفاده کردم چون مفصل های چندان سالمی ندارم ! و در ضمن شیرازی ! هم هستم زبان و تنبل ... وقتی مواد گوشتی خمیری شکل شد ، کف قالب را چرب کرده ، نصف مواد گوشتی را کم قالب پهن می کنیم و حسابی فشار می دهیم تامنسجم شود . هویج درسته که بخارپز شده ، سیب زمینی متوسط بخار پز شده که از وسط دو نیم شده و جعفری خرد شده و گوجه از وسط نصف شده را وسط گوشت می گذاریم ، من این سری فقط سیب زمینی و گوجه تو خونه داشتم همون طور که توی عکس می بینید ) و بعد نصف دیگر گوشت راروی این مواد گذاشته و روش رو کامل می پوشانیم و فشار می دهیم . دقت کنید ، ادویه به میزان لازم باشه که گوشتتون بوی تخم مرغ نگیره . قالب رو در طبقه ی وسط فر با درجه 180 درجه سانتیگراد 350 فارنهایت ، به مدت یک ساعت می گذاریم بپزه و بعد روش رو هم کمی گریل می کنیم .

گوجه فرنگی رو با غذاساز به صورت پوره درمی آوریم و رب گوجه را در روغن تفت داده و با گوجه مخلوط می کنیم ، اگر بخواهید برای مهمان درست کنید یا مشکل رژیم ندارید کمی کره هم با سستون مخلوط کنید که طعمش رو بهشتی می کنه و دراخر کمی نمک و فلفل و آبلیمو اضافه می کنیم. غذا در ظرف گذاشته و سس را رویش می ریزیم و نوش جان ....

راستی ، آمار اینجا نشون می ده که عزیزان زیادی اینجا رو می بینند ، پس چرا همه ساکتین ؟ ای بابا این جوری هیچ انگیزه ای ندارم اینجا رو آپدیت کنم ، انگار که فقط و فقط با خودم حرف می زنم ....افسوسمنتظرمژه

   + آرام ; ۱۱:۱٠ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/٩/٢٧
    پيام هاي ديگران ()

اسلایس شکلاتی با رویه گردویی

 

مواد لازم :

شکلات سیاه 125 گرم

کره 100 گرم

آب یک پیمانه (250 میلی لیتر)

جو پرک یک پیمانه (150 گرم)

شکر سفید یک پیمانه (220 گرم)

شکر قهوه ای یک پیمانه (190 گرم )

تخم مرغ درشت 3 عدد

اسانس قهوه چند قطره

مغز گردو نیم کوب 2/1 پیمانه (60 گرم)

اسانس وانیل یک ق چ

آرد 2 پیمانه (300 گرم)

بکینگ پودر 2 ق چ

نمک 2/1 ق چ

 مواد لازم برای رویه گردویی :

کره 100 گرم

شکر قهوه ای یک پیمانه (190 گرم)

مغز گردو نیم کوب یک پیمانه (120 گرم )

خامه یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر )

طرز تهیه :

فر را از قبل با حرارت 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت یا شماره 4 روشن می کنیم . یک قالب 20 در 30 را با کره چرب کرده آرد پاشی می کنیم . شکلات خرد شده و کره را به روش بن ماری ذوب می کنیم . بعد صبر می کنیم تا مقداری از حرارت آن کم شود . سپس جو پرک ، شکر سفید ، شکر قهوه ای ، تخم مرغها ، اسانس ها ، مغز کردو را به مخلوط شلات و کره اضافه کرده و هم می زنیم . در آخر ، آرد ، نمک بکینگ پودر را با هم الک کرده داخل مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم . مایه آماده را داخل قالب ریخته و به کمک پالت پهن کنید . آن را در فر گرم به مدت 45 دقیقه بپزید . برای اطمینان از پخته شدن شیرینی پس از گذشت زمان داده شده ، یک خلال دندان داخل آن فرو می کنیم و اگر تمیز بیرون آمد ، پخته است . در غیر این صورت زمان بیشتری بدهید . قالب را از فر درآورده و بیرون می گذاریم.

روش تهیه رویه گردویی :

 شکر قهوه ای را کارامل می کنیم . یعنی با استفاده از شعله ی ملایم اجازه می دهیم شکر آب شود (مواظب باشید نسوزد)  سپس کره و خامه را با شکر مخلوط کرده و خیلی سریع و با کمک زور بازو ! هم می زنیم و مخلوط می کنیم . از روی شعله برداشته گردو را اضافه کرده و روی شیرینی در قالب می ریزیم و این بار در فر با شعله ی ملایم برای چند لحظه اجازه می دهیم تا گردو کمی گریل شود (از شعله ی بالا استفاده شود). لطفاً این قسمت را حتماً بالای سر فر بایستید و شیرینی رو چک کنید . بعد اجازه می دهیم شیرینی در قالب سرد شده و برش می دهیم .  

 نوش جان (با تشکر از مجله هنر آشپزی)

   + آرام ; ٩:٥۳ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/٩/۱٤
    پيام هاي ديگران ()

کیک مرغ و گوشت

دستور این غذا که معمولاً در اکثر وبلاگ های آشپزی هست . اما طیبه جون ، مدل دیگه ای از این غذا رو درست کرده بودند که من با کمی تغییری که در اون دادم اینجا می نویسم... من این مقدار رو برای 15 نفر درست کرده بودم . شما می تونید بر اساس تعداد نفراتتون کمش کنید . نکته ی دیگه ای که باید بگم اینه که اگر نون تست رو ، تست نشده دوست ندارید این غذا رو درست نکنید .

داخل این غذا ، یک ردیف مواد گوشتی ، یک ردیف مواد با گوشت مرغ ، یک ردیف سالاد سیب زمینی و یک ردیف سالاد الویه می گذاریم...

مواد لازم

نان تست ٣٠ عدد

برای لایه ی گوشتی

گوشت چرخ شده 250 گرم

پیاز - قارچ - نخود فرنگی - جعفری - فلفل دلمه ای از هر کدام 100 گرم

رب گوجه و ادویه به میزان لازم

نمک و فلفل

 

برای لایه ی مرغی

گوشت مرغ پخته و چرخ شده 250 گرم

جعفری - فلفل دلمه - پیاز و قارچ از هرکدام 100 گرم - همه با هم ریز مخلوط شده .

 

برای سالاد سیب زمینی

سیب زمینی متوسط  5 عدد له شده (تقریباً به صورت پوره در بیاد)

سس مایونز

پیاز - جعفری - فلفل دلمه ریز خورد شده از هرکدام 100 گرم

کالباس ریز خورد شده  150 تا 170 گرم

 

سالاد الویه که همگی موادش رو می دونیم

مواد لازم برای سس

ماست چکیده - ماست موسیر

 طرز تهیه :

دور نان تست ها را می چینیم (حاشیه ی قهوه ای رنگ دور نان). ردیف اول در ظرف 6 نان تست را کنار هم می چینیم و به دلخواه هرکدام از مواد را که با غذاساز به صورت ریز خورد شده درآوردیم ، روی نان ها می مالیم و ردیف بعدی نان را می گذاریم و کمی به به پایین فشار می دهیم تا به هم بچسبدو بقیه ی لایه ها را به همین ترتیب ادامه می دهیم . یعنی در نهایت یک لایه مواد گوشتی - یک لایه موادی که با مرغ درست کردیم ، یک لایه سالاد سیب زمینی و یک لایه سالاد الویه داریم . خیلی از وبلاگ های آشپزی لایه ی رویی این غذا رو با سس مایونز و خامه می پوشونند ولی من با مخلوط ماست چکیده و ماست موسیر روی لایه ی آخر که نان هست ، رو می پوشونم . این غذا رو می شه به صورت کیک لایه ای برش داد و هر برش با توجه به رنگ غذا شکل زیبایی خواهد داشت . نوش جان 

 

   + آرام ; ۱٠:٥٥ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/٩/٧
    پيام هاي ديگران ()

کباب چوبی گوشت و سبزیجات

مواد لازم

گوشت چرخی  400 گرم

ریحان - جعفری - گشنیز روی هم 100 گرم

کدو سبز حلقه شده 4 عدد

فلفل دلمه ای یک عدد

پیاز دو عدد متوسط

گوجه فرنگی 5 عدد

قارچ 8 عدد متوسط

سیب زمینی دو عدد متوسط

نمک -فلفل - ادویه به میزان لازم

(مقدار سبزیجات دلبخواهی است ...)

مواد لازم برای سسی که کنار کباب سرو می شود :

رب گوجه دو قاشق سرصاف غذا خوری

آب گوجه فرنگی نصف لیوان

آب لیمو 4 قاشق غ

نمک - فلفل

جعفری خرد شده

50 گرم کره در صورت دلخواه

طرز تهیه :

گوشت چرخی - ریحان - جعفری تازه - نمک - فلفل - ادویه - پیاز را با غذا ساز حسابی مخلوط می کنیم . بعد از آن باز مقداری با دست ورز می دهیم تا مواد گوشتی حسابی چسبندگی پیدا کند و از سیخ نریزد ، (من از گوشت بدون چربی ، مغز ران گوساله ، استفاده می کنم به خاطر همین با ورز دادن زیاد جلوی ریزش گوشت از سیخ رو می گیرم) . کدو را حلقه حلقه کرده ، سیب زمینی و گوجه فرنگی را تیکه های مناسب به اندازه ی کدو ، می گیریم قارچ های متوسط را از وسط نصف کرده و به ترتیب به سیخ می کشیم .

اول سیخ چوبی را کمی در آب خیسانده تا در اثر گرما نسوزد . البته من چون عجله داشتم و غذا برای مهمانی هم نبود این قسمتش رو عمل نکردم ! بعد یک تیکه کدو را وارد سیخ کرده یک تیکه از مواد گوشتی به شکل استوانه همانطور که در تصویر می بینید ، به سیخ کشیدم ، بعد سیب زمینی و قارچ دوباره یک تیکه ی دیگه گوشت و بعد گوجه فرنگی و برش کوچکی از فلفل دلمه ای . به همین ترتیب مواد رو به سیخ می کشیم.

من در تابه ی گریل (همون هایی که تهش خط خطیه ! ) سیخ ها رو چیدم و کمی روغن هسته ی انگور و کمی کره (اگر کره تنها استفاده شود می سوزد) ریختم و در ماهیتابه را گذاشتم . کباب با آب سبزیجات خوب مغزپخت می شه و گوشت هم سرخ می شه . اگر احساس کردید کدو کمی هنوز نیاز به پختن دارد نصف استکان آب اضافه کنید و درب ماهیتابه رو بگذارید تا با شعله ی کم و بخار خودش پخته بشه . یک طرف کباب که سرخ شد خیلی راحت با چنگال می تونید کباب رو در سیخ بچرخونید به جای اینکه سیخ رو برگردونید تا طرف دیگرش هم سرخ شود .

در صورت تمایل ، سس این کباب رو با حل کردن رب گوچه و آب گوجه فرنگی تازه در آبلیمو و جعفری به اضافه ی نمک و فلفل و کره، درزمانی که همه ی مواد پخته و سرخ شده و آماده ست اضافه می کنیم تا خوش طعم تر شود ....

نوش جان.

   + آرام ; ۱٠:۱٤ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/۸/٢۳
    پيام هاي ديگران ()

خوراک سیب زمینی شکم پر

مواد لازم

سیب زمینی متوسط  5 عدد

مرغ 200 گرم ریش ریش شده

قارچ نگینی شده 100 گرم

پیازداغ 100 گرم

رب گوجه - نمک - فلفل - ادویه لیمو فلفلی

تخم مرغ دو عدد

آرد سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه :

سیب زمینی نپخته را از عرض به حلقه هایی با ارتفاع 1.5 سانتی متر برش می دهیم و در ظرفی حاوی آب جوش (روی گاز نباشد) برای ده دقیقه قرار می دهیم تا کمی انعطاف پذیر شود . بعد هر حلقه را برداشته و یک برش عرضی تا نزدیکی انتها می دهیم به این صورت که انتها از هم جدا نشود . امیدوارم متوجه شده باشید ! مرغ و قارچ و پیاز داغ را که آماده کرده و به آن رب و نمک و ادویه زدیم و سرد شده را به اندازه ی لازم داخل برش سیب زمینی قرار می دهیم . اینقدر زیاد نمی ریزیم که از برش سیب زمینی بیرون بریزد . و بعد دو سر باز سیب زمینی را گرفته در تخم مرغ و آرد سوخاری می زنیم و سرخ می کنیم ... کاور این سیب زمینی ها کرانچی شده و ترد و خوشمزه ست . حتماً دقت کنید که روغن را به اندازه ای بریزید و شعله مناسب باشد و اینقدر زمان بدهید که سیب زمینی کاملاً پخته شود . نوش جان

این دستور غذا رو از مجله ی هنر آشپزی یاد گرفتم ، با این تفاوت که داخل سیب زمینی رو به جای گوشت ، مرغ استفاده کردم و سبزیجات رو اضافه کردم ...

   + آرام ; ٤:۳٠ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٩/۸/۸
    پيام هاي ديگران ()

کاپ کیک

 

اول از همه باید بگم که دستور این کیک رو خیلی وقت پیش توی یک وبلاگ پیدا کردم که الان متاسفانه هرچی سرچ می کنم به نتیجه نمی رسم و اصلاً هم با این تعداد زیاد وبلاگ آشپزی یادم نیست که از کجا این دستور رو پیدا کردم ....باز هم سرچ می کنم و امیدوارم بتونم اولین نفری که این دستور رو توی وب گذاشته بود پیدا کنم و اسمشون رو اینجا بنویسم، من معمولاً زیاد از این دستور استفاده می کنم....

مواد لازم :

آرد 375  گرم

آب گرم 120 گرم

تخم مرغ 5 عدد

شکر 250 گرم

کره 250 گرم (من به جای کره از حداقل روغنی که می شه استفاده می کنم ( روغن یک چهارم پیمانه ))

شیر یک چهارم پیمانه

بکینگ پور یک ق مرباخوری سر صاف

وانیل یک ق چ

طرز تهیه :

اول 5 زرده را می زنیم به حدی که کرم رنگ شودو با شکر و وانیل و روغن یا کره و آب گرم و شیر مخلوط می کنیم . بعد در یک ظرف جداگانه آرد و بکینگ پودر را الک کرده (آرد را تا 12 بار می توانیم الک کنیم ، تا مولکول های هوا بین دانه های آرد قرار بگیرد) و آرام آرام به مخلوط قبلی اضافه می کنیم ، بعد تیغه ی همزن را شسته و خشک کرده ! 5 سفیده را اینقدر می زنید که به صورت برف یا کف دربیایید و از تیغه ی همزن نریزد و آرام با مواد مخلوط می کنیم . قالب را کمی چرب کرده و کمی آرد می پاشیم و تا دوسوم قالب پر می کنیم و در طبقه ی وسط فر با درجه 180 درجه سانتیگراد ، 350 فارنهایت ، به مدت 45 تا 55 دقیقه می پزیم ... به همین سادگی به همین خوشمزگی ....

چه خوبه که تغذیه ی مدرسه ی بچه هامون و یا عصرانه ی خودمون رو از همین کیک های دستپخت خودمون تامین کنیم که هم سالم هست و هم مفید ...

برای تزئین روی کیک من از خامه ی قنادی استفاده کردم که چیزی حدود 20 دقیقه با همزن دور تند هم زدم تا زمانی که رد دم قاشق روی خامه می موند و بالا نمی آمد .بعد در ظرف های جداگانه ، با کمی رنگ ویلتون که بی ضررترین رنگ موجود هست ، مقداری خامه رو مخلوط کردم وبا قیف روی کیک رو تزئین کردم.....درست کنید و لذت ببرید عزیزانم....

   + آرام ; ٩:۳٩ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/۸/٢
    پيام هاي ديگران ()